Además de permitirle rastrear el estado de fermentación de sus vinos, vintrace se integra con datos de aditivos y análisis para asegurar que los datos de la fermentación sean precisos.

Puede iniciar y detener manualmente los fermentos desde la página de productos.

Sin embargo, para utilizar las herramientas de integración de aditivos y métricas, tendrá que establecer políticas de fermentación. Puede ver todos sus fermentos desde la Consola de fermentos.

Acceso a la Consola de fermentos

Para acceder a la Consola de Fermentación:

1. Haga clic en Más opciones en la barra lateral.
2. En la ficha Cosecha, haga clic en Ferment.

Configuración de las políticas de inicio y parada de Fermentadores

Para ver todas sus políticas de fermentación:

1. Haga clic en Configurar en la barra lateral.
2. Haga clic en Tratamientos.
3. En la ficha Tratamientos de fermentación, haga clic en Configurar.

Puede ver un tratamiento de fermentos existente haciendo clic en el tratamiento.

Para añadir un nuevo tratamiento de fermentación, haga clic en Nuevos tratamientos de fermentación.

Por ejemplo, es posible que queramos configurar una política de inicio de fermentos que solicite automáticamente al usuario que se detenga cuando se introduzca una métrica de glucosa/fructosa baja. Para ello, configuraríamos el Tipo de fermentación en Alcohólico y el Inicio/Detención en Inicio de fermentación.

Para que esta política indique al usuario que detenga el fermento cuando se introduzcan los datos métricos, deberá asignar una política de umbral métrico como política de detención. Para ello, haga clic en el signo más que aparece junto a la lista de la política de detención en la ventana Definición del tratamiento de fermentación.

La política de creación de ventanas de la Política de Umbrales Métricos.

En la ventana Política de umbral métrico, especifique los umbrales métricos correctos en los campos Métrico, Operador y Valor, y luego haga clic en Agregar. Cuando termine de especificar los umbrales métricos, haga clic en Guardar.

NOTA: La política de parada sólo se activará cuando se haya configurado antes de iniciar un fermento. Si configura la política de detención después de que el fermento ya ha comenzado, los disparadores NO se activarán.

Inicio del fermento a partir de adiciones de levadura/bacterias

Para que esta política empiece a funcionar cuando se introduzcan las levaduras, es necesario vincular la política al tratamiento de la causa del aditivo editando el aditivo. Si tienes un número de levaduras, querrás asignar el tratamiento de causa de inicio de fermentación a cada una.

Para ver, agregar o editar tus aditivos:

1. Haz clic en Configurar en la barra lateral.
2. Haz clic en Vinificación.
3. En la ficha Aditivos, haz clic en Configurar.

Iniciar un nuevo fermento manualmente

Para iniciar un nuevo fermento sin producir una orden de trabajo:

1. Accede ala Consola de Fermentación.
2. Haga clic en Iniciar un nuevo Fermentador.

Aparecerá la ventana Iniciar un Fermentador.

A continuación se describen algunos de los campos de la ventana Iniciar un nuevo período de fuga.

• Plantilla de análisis - La plantilla de análisis predeterminada que se utiliza para registrar las lecturas de análisis de este fermento.
• Política de parada - Puede configurar una política de parada para pedir al usuario que detenga un fermento cuando esté registrando un análisis en el que se cumplan ciertos valores. Por ejemplo, puede configurar una política de parada cuando se está analizando el azúcar residual y es inferior a 2.0. Para configurar una nueva política de detención desde la ventana Iniciar el fermento, haga clic en el signo más que aparece junto a la lista de políticas de detención.
• Fecha de inicio - La fecha en que se inició el fermento.

Iniciar un nuevo fermento a partir de una transferencia de cultivo

vintrace le permite sembrar el fermento de un producto de vino al transferir un vino en fermentación a otro producto de vino.

Asumiendo que el recipiente fuente contiene un líquido fermentador, la operación de transferencia le pedirá que confirme el estado de fermentación (para alcohólico o maloláctico) de la mezcla resultante.

Para que el propósito de la operación quede claro para sus manos en la bodega, le recomendamos que configure un tratamiento de producto llamado Fermentación de Semillas y lo seleccione como el tratamiento en la ventana de Estanterías.

NOTA: Cuando se mezclan productos en fermentación y sin fermentar, siempre aparece un aviso para iniciar la fermentación.

Consulte la sección Configuración de las políticas de inicio y parada de fermentación para obtener más detalles.

Otra opción es usar su cultivo iniciador como un aditivo vinculado al tratamiento. Para ello:

1. Haga clic en Configurar en la barra lateral.
2. Haga clic en Vinificación.
3. En la ficha Aditivos, haga clic en Configurar.
4. Haga clic en Nuevo aditivo.
5. En la ventana Aditivo, asegúrese de configurar el Tratamiento de la causa para iniciar la fermentación (FML).

6. Inicie su barrica hacia abajo (Transferir al grupo de barricas) y utilice el aditivo en línea para aplicar el "addiditve" a los vinos. Esto debería desencadenar el fermento. Tiene el beneficio añadido de registrar la cantidad añadida a cada barrica/grupo por razones históricas. Recuerde calcular el aditivo en base al total de galones/litros o barriles (si se añade en base a cada barril).

Debes ajustar periódicamente el volumen en el cultivo si esto es algo que estás rastreando.

Visualización de datos de análisis de fermentación

Puedes ver métricas como los datos de azúcar y alcohol de los Informes de Fermentación.

Para ver los datos de análisis de fermentos:

1. Haga clic en Informes en la barra lateral.
2. Haga clic en Fermentación.

También puede verlos haciendo clic en Gráfico en la Consola de fermentación.