La operación de extracción registra la extracción inicial del mosto/jugo de la fruta mediante la moledora o la prensa.

Para más detalles sobre la especificación de la extracción por defecto, consulte nuestro artículo sobre la preparación para la vendimia.

Acceder a la ventana de Extracción

Hay varias formas de acceder a la ventana de Extracción.

• Desde la Consola de Ingreso de Fruta, haga clic en la flecha hacia abajo junto a Llegar, seleccione Moler/Prensar, y luego haga clic en Moler/Prensar Ahora.
• Desde la página de Gestión de Trabajos, haga clic en el icono de Operación, luego haga clic en Extracción en Vendimia.

La ventana de Extracción tiene dos áreas distintas: la extracción y la tabla de detalles de la fracción.

Moler parte de la fruta

Si trae la fruta en bines, no podrá especificar el peso. Tendrá que seleccionar los bines que desea procesar y moler el bin completo.

Puede seleccionar cantidades parciales de cada parcela de fruta especificando la cantidad a utilizar en el campo Peso en la parte de Extracción de la ventana. Cada línea especifica la cantidad disponible que queda por extraer si ya ha sido procesada.

Procesar hacia varios Tanques

Puede registrar la división del jugo en varios tanques en la opción molienda/prensado. Esto es útil si lleva la cuenta del jugo flor, los prensados o simplemente quiere colocar el jugo en múltiples lotes o partidas.

Para añadir varios recipientes y lotes para el jugo que se va a procesar, haga clic en Añadir línea. A continuación se muestra un ejemplo de separación del jugo flor y los prensados en diferentes tanques.

Registrar adiciones

Para registrar las adiciones de una fracción especifica, haga clic en el icono que aparece debajo de la fracción. Esto muestra la ventana de adiciones para la fracción.

Solicitar un análisis de laboratorio de una fracción

Si desea solicitar un análisis de laboratorio sobre una fracción, tendrá que crear manualmente una orden de trabajo.

Haga clic en el icono que aparece debajo de la fracción.

Nota sobre el peso y el volumen de la fracción

En el punto de extracción, el sistema convierte las medidas basadas en el peso en medidas basadas en el volumen para las fracciones de vino resultantes. Por lo tanto, cada fracción requerirá que se calcule un volumen, incluso si es sólo una estimación basada en una tasa de extracción estándar. El volumen se acopla con el peso conocido y ambos se muestran. Por ejemplo, hasta que se realice una medición precisa de la inmersión, se verá tanto un volumen estimado como un peso en toneladas para un vino en fermentación. Los tres campos utilizados para calcular esta cantidad son el peso, la tasa y el volumen. Sólo es necesario que proporcione los valores de dos de estos campos antes de hacer clic en el botón calcular para calcular el otro.

Nota sobre los mostos

vintrace espera que todas las uvas tintas se extraigan inicialmente como mosto. Si se selecciona cualquier otro tipo de fracción, aparecerá una advertencia al guardar la operación de extracción. Por supuesto, si está elaborando un vino espumoso, no sería raro que pulsara directamente a fracciones combinadas o de otro tipo para poder ignorar la advertencia.

Por el contrario, si está realizando la fermentación en piel del jugo blanco y selecciona Mosto como tipo de fracción, puede ignorar la advertencia que aparece al guardar la operación. Tendrá que hacer un ciclo de prensado por separado más tarde, cuando esté listo para prensar los hollejos. Consulte nuestro artículo sobre el uso del ciclo de prensado para obtener más información sobre los mostos y el prensado de los hollejos.

Ventana de extracción

Esta sección describe las pestañas y los campos de la ventana de Extracción.

Pestaña General

• Cargar desde Reservas - La reserva que contiene las parcelas (entregas de fruta) que desea extraer.
• Cargar desde carga de molienda - Si la función de carga de molienda/prensa está activada, puede seleccionar la carga de molienda/prensa apropiada. Esto asocia la fruta correcta a esta orden de trabajo.
• Parcelas - Añada cada parcela que vaya a incluir en esta carga de molienda haciendo clic en Añadir línea. Se pueden añadir parcelas de diferentes bloques o productores. Puede buscar por número de expediente, código de varietal, código de región o número de reserva.
• Procesar fruta - Seleccione el tratamiento del proceso de la fruta. Se puede utilizar para suministrar instrucciones en una nota de molienda/prensado. Los ejemplos incluyen tratamientos que definen el procedimiento para Solo despalillar, Premsar racimo completo, Moler sin rodillos, etc... Puede configurar los tratamientos de proceso de fruta en la ventana Configuración de bodega, en Opciones de configuración > Tratamientos > Tratamiento (Molienda).
• Moledoras/Rodillos - Seleccione la moledora o los rodillos que se utilizarán para extraer la fruta. Deje esto en blanco si está usando una prensa (por ejemplo, puede prensar algunos blancos sin los rodillos o la trituradora).
• Prensa - Seleccione la prensa que va a utilizar.
• Despalillar - Marque la casilla Despalillar si la fruta va a ser despalillada.
• Enfriar Mosto - Marque la casilla Enfriar Mosto si el mosto debe ser enfriado.

Tabla de detalles de la fracción en la pestaña General

La sección Detalles de la Fracción de la ventana de Extracción se refiere a la información de cada fracción de mosto o jugo resultante de la molienda. Deberá completar estos campos para cada fracción antes de hacer clic en Añadir para agregar una entrada a la lista de fracciones.

• Vasija - El recipiente de destino o el fermentador donde la fracción debe ser procesada.
• Lote - El lote de vino de destino para la fracción. Las fracciones pueden colocarse en diferentes recipientes y asociarse al mismo lote de vino. Por ejemplo, en el caso de los prensados vs. el mosto flor, es probable que mantenga los dos componentes del vino dentro del mismo lote pero simplemente los almacene por separado. Puede crear un nuevo lote de vino haciendo clic en Nuevo, o buscar un lote existente en el sistema.
• Tipo de Fracción - Seleccione el tipo de fracción (por ejemplo, Flor, prensado o mosto).
• Peso (t o T) - El peso en toneladas que se extrae para esta fracción. Este valor debe considerar el peso total de las parcelas seleccionadas en el área de Extracción de la ventana y debe ser proporcional a la fracción extraída.
• Tasa (L/t) o GT - La tasa de extracción por tonelada/tonelada para la fracción. A menos que se conozca el peso y el volumen exactos, debe introducirse como una estimación. Puede configurar las tasas por defecto por tipo de fracción (prensado, flor, mosto, etc...) en la ventana de Configuración de la Bodega en Opciones de Configuración > General > Política del Sistema y haciendo clic en Editar Tasas de Extracción por Defecto.
• Volumen (L o G) - El volumen en litros/galones de la fracción procesada. Si se estima esta cantidad, sólo se requiere introducir un Peso y una Tasa (L/t) (G/T) antes de hacer clic en calcular.
• Mediciones - Si tiene medidas de cubicación para la fracción de vino, haga clic en Mediciones y calcule antes de hacer clic en Cerrar. Para alternar entre las opciones de Mediciones y Peso/Tasa, haga clic en Cambiar.

Pestaña de adiciones

La pestaña Adiciones le permite registrar adiciones para la operación basadas en el peso, y no en la fracción individual. Estas adiciones pueden aparecer en la orden de trabajo para las operaciones de molienda o prensado. Ambas operaciones incluyen una pestaña de adiciones donde puede indicar y registrar todas las adiciones realizadas en la prensa o en el lagar. Puede calcular las tasas por tonelada, libra, tonelada o kilogramo.

Creación de una orden de trabajo para la extracción

Para crear una orden de trabajo para la extracción

1. Cree una orden de trabajo.
2. En la ventana de Orden de Trabajo, haga clic en Añadir Trabajo.

1. Seleccione Extracción. Aparece la ventana de Extracción.
2. Especifique los detalles de la extracción.
3. Haga clic en Añadir a la Orden de Trabajo.

Puede añadir cualquier operación adicional como Aditivo o Análisis. Al no especificar ninguna fracción, el sistema imprime una nota de plantilla en blanco con espacio para hasta tres fracciones.

SUGERENCIA: Puede iniciar la molienda/prensa y poner la operación directamente en una orden de trabajo desde la Consola de Entrada de Fruta. Para ello:

1. Desde la Consola de Entrada de Fruta, haga clic en la flecha hacia abajo al lado de Llegar.
2. Seleccione Moler/Prensar.
3. Haga clic en Orden de Trabajo Manual para crear la orden de trabajo manualmente, o en Usar una Plantilla para seleccionar una plantilla para crear la orden de trabajo.

Completar la orden de trabajo

Para completar la orden de trabajo:

1. Escanee el código de barras o localice la orden de trabajo en la consola de gestión de trabajos.
2. Haga clic en Completar. Aparece la ventana de Extracción.
3. Rellene la orden de trabajo completada. Asegúrese de comprobar que se han seleccionado los paquetes correctos y que el peso total de la extracción es el esperado.
4. Haga coincidir los números de expediente introducidos en la nota con los de las parcelas de la lista.
5. Seleccione cada fracción, completando la información que falte.
6. Haga clic en Guardar.

También puede completar una tarea desde la Consola de Entrada de Fruta haciendo clic en la flecha hacia abajo junto a Llegar y seleccionando Moler/Prensar. Si tiene alguna orden de trabajo asociada a la reserva, ésta aparecerá en la lista para ser completada.

Otra opción es crear una nueva orden de trabajo, o completar la operación sin asignar una orden de trabajo haciendo clic en Moler/Prensar ahora.