La operación de extracción registra la extracción inicial del mosto/jugo de la fruta por medio de la trituradora o la prensa.

Acceder a la ventana de extracción

Hay varias formas de acceder a la ventana de extracción.

• Desde la Consola de Admisión de Frutas, haga clic en la flecha hacia abajo al lado de "Arrive", seleccione "Crush/Press", luego haga clic en "Crush/Press Now".
• En la página de Gestión de trabajos, haga clic en el icono Operación, luego haga clic en Extracción en Vendimia/Cosecha.

La ventana Extracción tiene dos áreas distintas: la extracción y la tabla de detalles de las fracciones.

Aplastar una porción de fruta

Si traes tu fruta en contenedores, no podrás especificar el peso. Tendrás que seleccionar los contenedores que quieres aplastar y aplastar todo el contenedor.

Puede seleccionar cantidades parciales de cada parcela de fruta especificando la cantidad a utilizar en el campo Peso en el área de Extracción de la ventana. Cada línea especifica la cantidad disponible que queda por extraer si ya ha sido procesada.

Trituración en múltiples depósitos

Puedes registrar la rotura del jugo en varios tanques en el momento de la trituración/prensa. Esto es útil si está llevando la cuenta de la libre circulación, prensado, o simplemente quiere colocar el jugo en varios lotes o remesas.

Para agregar varios recipientes y lotes para el jugo que se va a triturar, haga clic en Agregar línea. A continuación, se muestra un ejemplo de la separación de la corriente libre y las prensas en diferentes recipientes.

Registro de adiciones

Para registrar las adiciones de una fracción en particular, haga clic en el icono que aparece debajo de la fracción. Esto muestra la ventana de Adiciones para la fracción.

Solicitud de análisis de laboratorio de la fracción

Si quieres solicitar un análisis de laboratorio de una fracción, tendrás que crear manualmente una orden de trabajo.

Haz clic en el icono que aparece debajo de la fracción.

Nota sobre el peso y el volumen de la fracción

En el punto de extracción, el sistema convierte las mediciones basadas en el peso en mediciones basadas en el volumen para las fracciones de vino resultantes. Por lo tanto, cada fracción requerirá que se calcule un volumen, incluso si es sólo una estimación basada en una tasa de extracción estándar. El volumen se acopla con el peso conocido y ambos se muestran. Por ejemplo, hasta que no se tome una medida exacta de la inmersión, se verá tanto un volumen estimado como un peso en toneladas (toneladas) para un vino en fermentación. Los tres campos utilizados para calcular esta cantidad son el peso, la tasa y el volumen. Sólo tienes que proporcionar los valores de dos de estos campos antes de hacer clic en el botón de cálculo para calcular el otro.

Nota sobre los mostos

Vintrace espera que todas las uvas rojas se extraigan inicialmente como mosto. Si se selecciona cualquier otro tipo de fracción, aparece un aviso cuando se guarda la operación de extracción. Por supuesto, si está haciendo vino espumoso, no sería inusual que presione directamente a las fracciones combinadas o de otro tipo para que pueda ignorar la advertencia.

Por el contrario, si está realizando la fermentación con piel de un zumo blanco y selecciona Mosto como tipo de fracción, puede ignorar la advertencia que aparece cuando guarda la operación. Tendrá que hacer un ciclo de prensado separado más tarde cuando esté listo para prensar los hollejos. Consulte nuestro artículo Uso del ciclo de prensado para obtener más información sobre los mostos y el prensado de las pieles.

Ventana de extracción

Esta sección describe las pestañas y los campos de la ventana de extracción.

Pestaña General

• Carga de la reserva - La reserva que contiene los paquetes (entregas de fruta) que quieres extraer.
• Cargar desde la carga de aplastamiento - Si la función de aplastar/prensar carga está activada, puede seleccionar la carga de aplastar/prensar apropiada. Esto asocia la fruta correcta a esta orden de trabajo.
• Paquetes - Agregue cada paquete que incluya en esta carga de trituración haciendo clic en Agregar línea. Se pueden agregar paquetes de diferentes bloques o cultivadores. Puede buscar por número de expediente, código de variedad, código de región o número de reserva.
• Proceso de la fruta - Seleccione el tratamiento del proceso de la fruta. Se puede usar para dar instrucciones sobre un aplastamiento/una nota de prensa. Los ejemplos incluyen tratamientos que definen el procedimiento para Destem Only, Whole Bunch Press, Crush No Rollers, etc... Puede configurar los tratamientos del proceso de la fruta en la ventana Configuración de la bodega, en Opciones de configuración > Tratamiento > Tratamiento (Trituración).
• Trituradores/Rollos - Seleccione el triturador o los rodillos que se utilizarán para extraer la fruta. Deje este espacio en blanco si está usando una prensa (por ejemplo, puede presionar algunos blancos sin los rodillos o el triturador).
• Prensa - Seleccione la prensa que va a utilizar.
• Destacar - Seleccione la casilla Destacar si la fruta va a ser destalonada.
• Must Chill - Seleccione la casilla Must Chill si el mosto va a ser enfriado.

Tabla de detalles de las fracciones en la pestaña General

La sección Detalles de las Fracciones de la ventana de Extracción se refiere a la información de cada fracción resultante de mosto o jugo de la trituración. Deberá completar estos campos para cada fracción antes de hacer clic en Agregar para agregar una entrada a la lista de fracciones.

• Recipiente - El recipiente o fermentador de destino donde la fracción debe ser procesada.
• Lote - El lote de vino de destino para la fracción. Las fracciones pueden ser colocadas en diferentes recipientes y asociadas al mismo lote de vino. Por ejemplo, en el caso de prensados vs. corridas libres, es probable que se mantengan los dos componentes del vino dentro del mismo lote, pero simplemente se almacenan por separado. Puede crear un nuevo lote de vino haciendo clic en Nuevo, o buscar un lote existente en el sistema.
• Tipo de fracción - Seleccione el tipo de fracción (por ejemplo, tirada libre, prensado o mosto).
• Peso (t o T) - El peso en toneladas/toneladas que se extrae para esta fracción. Este valor debe considerar el peso total de las parcelas seleccionadas en el área de extracción de la ventana y debe ser proporcional a la fracción extraída.
• Tasa (L/t) o GT - La tasa de extracción por tonelada/tonelada para la fracción. A menos que se conozca el peso y el volumen exactos, debe introducirse como una estimación. Puede configurar las tasas predeterminadas por tipo de fracción (prensado, tirada libre, mosto, etc.) en la ventana Configuración de la bodega en Opciones de configuración > General > Política del sistema y haciendo clic en Editar tasas de extracción predeterminadas.
• Volumen (L o G) - El volumen en litros/galones de la fracción triturada. Si está estimando esta cantidad, sólo debe ingresar un Peso y una Tasa (L/t) (G/T) antes de hacer clic en calcular.
• Dips - Si tienes medidas de dip para la fracción de vino, haz clic en Dips y calcula antes de hacer clic en Cerrar. Para alternar entre las opciones Dips y Peso/Tasa, haga clic en Alternar.

Pestaña de adiciones

La pestaña de Adiciones permite registrar las adiciones de la operación en función del peso, y no de la fracción individual. Estas adiciones pueden ser listadas en la orden de trabajo para las operaciones de trituración o prensado. Ambas operaciones incluyen una pestaña de Adiciones donde puede indicar y registrar todas las adiciones hechas en la bomba de mosto o en la bandeja de prensado. Puede calcular los índices por tonelada, libra, tonelada o kilogramo.

Creación de una orden de trabajo para la extracción

Para crear una orden de trabajo para la extracción:

1. Crear una orden de trabajo.
2. En la ventana Orden de trabajo, haga clic en Agregar trabajo.

1. Seleccione Extracción. Aparece la ventana Extracción.
2. Especifique los detalles de la extracción.
3. Haga clic en Agregar a la orden de trabajo.

Puede agregar cualquier operación adicional como Aditivo o Análisis. Al no especificar ninguna fracción, el sistema imprime una nota modelo en blanco con espacio para un máximo de tres fracciones.

SUGERENCIA: Puede iniciar el triturado/prensado y poner la operación directamente en una orden de trabajo desde la Consola de Admisión de Fruta. Para ello:

1. Desde la Consola de Admisión de Frutas, haga clic en la flecha hacia abajo al lado de Llegar.
2. Seleccione Aplastar/Presionar.
3. Haga clic en Orden de trabajo manual para crear la orden de trabajo manualmente, o en Usar una plantilla para seleccionar una plantilla para crear la orden de trabajo.

Cómo completar la orden de trabajo

Para completar la orden de trabajo:

1. Escanee el código de barras o localice la orden de trabajo en la consola de gestión de trabajos.
2. Haga clic en Completar. Aparece la ventana de extracción.
3. Rellene la orden de trabajo completada. Asegúrese de comprobar que se han seleccionado los paquetes correctos y que el peso total de la extracción es el esperado.
4. Haga coincidir los números de expediente introducidos en la nota con los de los paquetes de la lista.
5. Selecciona cada fracción, completando cualquier información que falte.
6. Haz clic en Guardar.

También puedes completar una tarea desde la Consola de Admisión de Frutas haciendo clic en la flecha hacia abajo junto a Llegada y seleccionando Aplastar/Prensar. Si tiene alguna orden de trabajo asociada con la reserva, ésta se listará para ser completada.

Otra opción es crear una nueva orden de trabajo, o completar la operación sin asignar una orden de trabajo haciendo clic en Aplastar/Prensar ahora.