Oltre a permettere di tracciare lo stato di fermentazione dei vostri vini, il vintrace si integra con i dati degli additivi e le analisi per garantire l'accuratezza dei dati di fermentazione.

È possibile avviare e arrestare manualmente i fermenti dalla pagina del prodotto.

Tuttavia, per utilizzare gli strumenti di aggiunta e di integrazione metrica, è necessario impostare le politiche di fermentazione. È possibile visualizzare tutti i fermenti dalla Console Fermenti.

Accesso alla Console Fermenti

Per accedere alla Console Ferment:

1. Fare clic su Altre opzioni nella barra laterale.
2. Dalla casella Raccolta, fare clic su Ferment.

Impostazione delle politiche di avvio e arresto di Ferment

Per vedere tutte le vostre politiche di fermento:

1. Fare clic su Set Up nella barra laterale.
2. Fare clic su Trattamenti.
3. Dalla casella Trattamenti del fermento, fare clic su Configura.

È possibile visualizzare un trattamento di fermento esistente facendo clic sul trattamento.

Per aggiungere un nuovo trattamento di fermento, fare clic su Nuovi trattamenti di fermento.

Ad esempio, si potrebbe voler impostare una politica di avvio del fermento che richieda automaticamente all'utente di fermentare quando viene immessa una metrica a basso contenuto di glucosio/fruttosio. Per fare questo, imposteremmo il tipo di fermento su Alcolico e l'avvio/arresto per avviare il fermento.

Affinché questo criterio richieda all'utente di arrestare il fermento quando vengono inseriti i dati metrici, è necessario assegnare un criterio di soglia metrica come criterio di arresto. Per fare ciò, fare clic sul più accanto all'elenco dei criteri di arresto nella finestra Definizione del trattamento del fermento.

Viene visualizzata la finestra di creazione della politica delle soglie metriche.

Dalla finestra Metric Threshold Policy, specificare le soglie metriche corrette nei campi Metric, Operator e Value, quindi fare clic su Add. Dopo aver specificato le soglie metriche, fare clic su Save.

NOTA: la politica di arresto si attiva solo quando è impostata prima di avviare un fermento. Se si imposta la politica di arresto dopo che il fermento è già iniziato, i trigger NON si attiveranno.

Avvio della fermentazione da aggiunte di lieviti/batteri

Per attivare questa politica per iniziare quando i lieviti vengono inseriti, si vorrà collegare la politica al trattamento della causa dell'additivo modificando l'additivo. Se avete un certo numero di lieviti, vorrete assegnare a ciascuno di essi il trattamento per la causa del fermento iniziale.

Per visualizzare, aggiungere o modificare i vostri additivi:

1. Fare clic su Imposta nella barra laterale.
2. Fare clic su Vinificazione.
3. Dalla casella Additivi, fare clic su Configura.

Avvio manuale di un nuovo fermento

Iniziare un nuovo fermento senza produrre un ordine di lavoro:

1. Accedere alla Console Ferment.
2. Fare clic su Avvia un nuovo fermento.

Viene visualizzata la finestra Start Ferment.

Di seguito è riportata una descrizione di alcuni dei campi della finestra Start Ferment.

• Analysis Template (Modello di analisi) - Il modello di analisi predefinito da utilizzare quando si registrano le letture di analisi rispetto a questo fermento.
• Stop Policy (Politica di arresto) - È possibile impostare una politica di arresto per richiedere all'utente di arrestare un fermento quando sta registrando un'analisi in cui sono soddisfatti determinati valori. Ad esempio, è possibile impostare una politica di arresto in cui lo zucchero residuo viene testato e meno di 2,0. Per impostare una nuova politica di arresto dalla finestra Start Ferment, fare clic sul più accanto all'elenco delle politiche di arresto.
• Data di inizio - La data di inizio del fermento.

Avvio di un nuovo fermento da un trasferimento di cultura

vintrace permette di seminare il fermento di un prodotto vinicolo quando si trasferisce un vino in fermentazione su un altro prodotto vinicolo.

Supponendo che il recipiente di partenza contenga un liquido in fermentazione, l'operazione di trasferimento vi chiederà di confermare lo stato di fermentazione (alcolica o malolattica) della miscela risultante.

Per rendere chiaro lo scopo dell'operazione alle mani della vostra cantina, vi raccomandiamo di configurare un trattamento del prodotto denominato Seed Ferment e di selezionare questo come trattamento nella finestra Racking.

NOTA: Durante la miscelazione di prodotti in fermentazione e non in fermentazione viene sempre visualizzato un messaggio di avvio della fermentazione.

Fare riferimento a Impostazione delle politiche di avvio e arresto della fermentazione per i dettagli.

Un'altra opzione è quella di utilizzare la coltura di avvio come additivo collegato al trattamento. Per fare questo:

1. Fare clic su Set Up nella barra laterale.
2. Fare clic su Vinificazione.
3. Dalla casella Additivi, fare clic su Configura.
4. Fare clic su Nuovo Additivo.
5. Dalla finestra Additivo, assicurarsi di impostare il trattamento della causa per avviare la fermentazione (FML).

6. Avviare la barrique (Transfer to Barrel Group) e utilizzare l'additivo in linea per applicare l'"addiditve" ai vini. Questo dovrebbe innescare il fermento. Ha il vantaggio aggiuntivo di registrare la quantità aggiunta ad ogni barile o gruppo di barili per ragioni storiche. Ricordarsi di calcolare l'additivo in base al totale di litri/botti o barili (se aggiunto per barile).

Dovreste regolare periodicamente il volume sulla coltura se questo qualcosa che state tracciando.

Visualizzazione dei dati di analisi dei fermenti

È possibile visualizzare le metriche come i dati relativi allo zucchero e all'alcol dai Ferment Reports.

Per visualizzare i dati di analisi dei fermenti:

1. Fare clic su Rapporti nella barra laterale.
2. Fare clic su Fermentazione.

È possibile visualizzarli anche facendo clic su Grafico nella console Ferment.