L'operazione di estrazione registra l'estrazione iniziale di mosto/succo di frutta mediante pigiatura o pressatura.

Per ulteriori informazioni su come specificare l'estrazione predefinita, consultare Preparazione per la raccolta/vendemmia dell'articolo.

Accesso alla Finestra di estrazione

Ci sono diversi modi per accedere alla Finestra di estrazione.

• Dalla console di Ricevimenti di frutta, fare clic sulla freccia verso il basso accanto Arrivare, selezionare Pigiatura/Pressatura, quindi fare clic su Pigiare/Pressare ora.
• Nella pagina Gestione lavori, fare clic sull'icona Operazione, quindi fare clic su Estrazione in Annate/Vendemmia.

La finestra di estrazione ha due aree diverse: Estrazione e tabella dettagli frazione.

Pigiatura di una porzione di frutta

Se porti la frutta in cassette, non sarai in grado di specificare il peso. Dovrete selezionare i cassette che si desidera pigiare e pigiare l'intero contenitori.

È possibile selezionare quantità parziali di ogni pacchetto di frutta specificando la quantità da utilizzare nel campo Peso nell'area Estrazione della finestra. Ogni riga specifica la quantità disponibile da estrarre se è già stata elaborata.

Pigiatura su più serbatoi

È possibile registrare la divisione del succo in vari serbatoi in pigiatura/ pressatura. Questo è utile se si sta tenendo traccia di mosto fiore, torchiato, o semplicemente si vuole mettere il succo in più lotti o partite.

Per aggiungere altri contenitori e lotti al succo da pressare, fare clic su Aggiungi riga. Di seguito è riportato un esempio di separazione del mosto fiore e pressatura in diversi contenitori.

Registrazione Aggiunte

Per registrare le aggiunte per una determinata frazione, fare clic sull´ icona visualizzata sotto la frazione. Questa mostra la finestra Aggiunte per la frazione.

Richiesta di Analisi di laboratorio su frazione

Se si desidera richiedere un'analisi di laboratorio in una frazione, è necessario creare manualmente un ordine di lavoro.

Clicca sull´ icona visualizzata sotto la frazione.

Nota su Peso e Volume della frazione

Nel punto di estrazione, il sistema converte le misurazioni basate sul peso in volume per le frazioni di vino risultanti. Pertanto, ogni frazione richiederà il calcolo di un volume, anche se si tratta solo di una stima basata su un tasso di estrazione standard. Il volume viene accoppiato con il peso noto ed entrambi vengono visualizzati. Ad esempio, fino a quando non effettui una misurazione accurata dell'immersione, vedrai un volume stimato e un peso in tonnellate (tonnellate) per un vino in fermentazione. I tre campi utilizzati per calcolare questa quantità sono il peso, il tasso e il volume. È necessario fornire solo i valori per uno di questi due campi prima di fare clic sul pulsante di calcolo per calcolare l'altro.

Nota sui mosti

vintrace si aspetta che tutte le uve rosse vengano inizialmente estratte come mosto. Se si seleziona qualsiasi altro tipo di frazione, verrà visualizzato un avviso quando si salva l'operazione di estrazione. Naturalmente, se si sta facendo spumante, non sarebbe insolito per voi a premere direttamente su combinato o altre frazioni in modo da poter ignorare l'avvertimento.

Al contrario, se si esegue la fermentazione del succo bianco con le bucce e si seleziona Mosto come tipo di frazione, è possibile ignorare l'avviso visualizzato quando si salva l'operazione. Dovrai fare un Ciclo di pressatura separato più tardi quando sarai pronto a rimuovere le bucce. Consulta il nostro Utilizzare l'articolo di Ciclo di Pressatura per saperne di più su mosti e pressatura delle bucce.

Finestra di Estrazione

Questa sezione descrive le schede e i campi nella finestra Estrazione.

Scheda Generale

• Carica dalla Prenotazione - La prenotazione contenente i pacchi (consegne di frutta) che si desidera estrarre.
• Carica da Carico di pigiatura - Se la funzione carico di Pigiatura/Pressatura è abilitata, è possibile selezionare il carico di Pigiatura/Pressatura appropriato. Questo associa il frutto giusto a questo ordine di lavoro.
• Pacchi - Aggiungi ogni pacco che stai includendo in questo carico di pigiatura facendo clic su Aggiungi linea. È possibile aggiungere pacchi di diversi blocchi o coltivatori. È possibile cercare per numero di fascicolo, codice varietale, codice regionale o numero di prenotazione.
• Processo della frutta - Selezionare il trattamento di lavorazione della frutta. Questi possono essere utilizzati per fornire istruzioni in una nota di Pigiatura/ Pressatura. Gli esempi includono trattamenti che definiscono la procedura per Solo Diraspati, Pigiatura Grappolo Completo, Pigiare senza rulli, ecc... È possibile configurare i trattamenti di lavorazione della frutta nella finestra di configurazione della cantina, in Opzioni di configurazione > Trattamento > Trattamento (Pigiatura).
• Pigiatrice/rulli - Selezionare la pigiatrice o i rulli da utilizzare per estrarre la frutta. Lasciare vuoto se utilizza una pressa (ad esempio, è possibile pressare alcuni bianchi senza i rulli o pigiatrice).
• Pressatura - Seleziona una pressa da usare.
• Diraspate - Selezionare la casella di controllo Diraspate se il frutto deve essere diraspato.
• Mosto raffreddato - Selezionare la casella di controllo Mosto raffreddato se il mosto deve essere raffreddato.

Tabella dettagli della frazione nella Scheda Generale

La sezione Dettagli della frazione della finestra Estrazione si riferisce alle informazioni per ogni frazione risultante di mosto o succo di pigiatrice. Dovrai compilare questi campi per ogni frazione prima di fare clic su Aggiungi per aggiungere una voce all'elenco delle frazioni.

• Contenitori - Il contenitore o fermentatore di destinazione in cui la frazione deve essere elaborata.
• Partita -La partita di vino di destinazione per la frazione. Le frazioni possono essere collocate in contenitori diversi e associate alla stessa partita di vino. Ad esempio, nel caso di presse vs. Mosto fiore, è probabile che si mantengano i due componenti del vino nello stesso lotto, ma basta conservarli separatamente. È possibile creare una nuova partita di vino facendo clic su Nuovo, o cercare una partita esistente nel sistema.
• Tipo di frazione - Selezionare il tipo di frazione (ad esempio, mosto fiore, pressatura, o mosto).
• Peso (t o T) - Peso in tonnellate estratto per questa frazione. Questo valore deve considerare il peso totale delle pacchi selezionate nella zona di Estrazione della finestra ed essere proporzionale alla frazione estratta.
• Tasso (L/t) o GT - Il tasso di estrazione per tonnellata per la frazione. A meno che il peso e il volume esatti siano noti, dovrebbe essere inserito come stima. È possibile configurare i tassi predefiniti per tipo di frazione (pressature, mosto fiore, mosto, ecc...) nella finestra Configurazione cantina sotto Opzioni di Configurazioni > Generale > Politica di sistema e fare clic su Modifica i tassi di estrazione predefiniti.
• Volume (L or G) volume in litri/galloni della frazione pigiata. Se si stima questo importo, è necessario solo inserire un peso e un tasso (L/ t) (G/ T) prima di fare clic calcolare.
• Misure d´immersione - Se si dispone di livelli d´immersione per la frazione di vino, fare clic su Misure d'immersione e calcolare prima di fare clic su Chiudi. Per passare tra le opzioni Misure d´immersione e Peso/Tasso, fare clic su Alternare.

Tabella di aggiunte

La scheda Aggiunte consente di registrare le aggiunte per l'operazione in base al peso e non alla singola frazione. Queste aggiunte possono essere elencate nell'ordine di lavoro per le operazioni di pigiatura o pressatura. Entrambe le operazioni includono una scheda Aggiunte in cui è possibile indicare e registrare tutte le aggiunte effettuate sulla pompa del mosto o vassoio della pressa. Può calcolare i tassi per tonnellata, libbra, tonnellata o chilogrammo.

Creazione di un Ordine di lavoro per l'estrazione

Per creare un ordine di lavoro per l'estrazione:

1. Creare un ordine di lavoro.
2. Dalla finestra Ordine di lavoro, fare clic su Aggiungi lavoro.

1. Selezionare Estrazione. Il finestra di Estrazione visualizza.
2. Specificare i dettagli per l'estrazione.
3. Fare clic su Aggiungi all'ordine di lavoro.

È possibile aggiungere eventuali operazioni come Aggiunte o Analisi. Non specificando le frazioni, il sistema stampa un modello di nota vuoto con spazio per un massimo di tre frazioni.

SUGGERIMENTO: È possibile avviare la pigiatura/pressatura e mettere l'operazione direttamente su un ordine di lavoro dalla Console di Ricevimento della Frutta. Per fare questo:

1. Dalla Console di Ricevimento della Frutta, fare clic sulla freccia verso il basso accanto Arrivare.
2. Selezionare Pigiatura/Pressatura.
3. Fare clic su Ordine di lavoro manuale per creare manualmente l'ordine di lavoro oppure Usare un modello per selezionare un modello per creare l'ordine di lavoro.

Completamento dell'ordine di lavoro

Per completare l'ordine di lavoro:

1. Eseguire la scansione del codice a barre o individuare l'ordine di lavoro nella console Gestione lavori.
2. Fare clic su Completo. Viene visualizzata la finestra di Estrazione.
3. Compilare l'ordine di lavoro. Assicurati di controllare due volte che i pacchi corretti siano selezionati e che il peso totale dell'estrazione sia quello che ti aspetteresti.
4. Abbinare i numeri dei file inclusi nella nota con quelli dei pacchetti elencati.
5. Seleziona ogni frazione, completando le informazioni mancanti.
6. fare clic su Salva.

È inoltre possibile completare un'attività dalla Console di Ricevimento della Frutta facendo clic sulla freccia verso il basso accanto Arrivare e selezionando Pigiatura/Pressatura. Se si dispone di ordini di lavoro associati alla prenotazione, questi saranno elencati per il completamento.

Un'altra opzione è quella di creare un nuovo ordine di lavoro, o completare l'operazione senza assegnare un ordine di lavoro facendo clic su Pigiatura/Pressatura ora.